Potage de moules

Portions| 6-8

préparation|15 minutes

Cuisson|20 Minutes

ingrédients

  • 1/3 de tasse huile d’olive extra vierge
  • 3 ½ lb. de moules fraîches, nettoyées
  • ¾ de tasse de vin blanc sec
  • 4 clous de gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois dans de l’huile, finement coupé
  • ¼ de c. à thé flocons écrasés de poivron rouge
  • 1 cannette (796 ml) de tomates découpées
  • 1/3 de tasse de persil, coupée
  • De l’huile d’olive extra vierge pour garniture
  • Sel et poivre frais

instruction de cuisson

  • Chauffer la moitié de l’huile d’olive à chaleur mi- haut. Ajouter les moules et le vin. Couvrir et cuire à la chaleur élevée jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter toutes les moules fermer.
  • Dans un grand pot, chauffer l'huile d'olive restante et brunissez légèrement l'ail. Ajouter les anchois. Ajouter les flocons de poivre et le persil. Faire fermenter pendant 20 minutes, découvert.
  • Ajouter les moules cuites, et mettre le sel et le poivre au goût. Servir dans des bols chauds de potage, compléter avec une bruine d'huile d'olive vierge supplémentaire, si désiré.
  • Bon Appétit

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